什麽是Umami（鮮味）？
Umami（鮮味）最早由東京帝國大學的化學教授池田菊苗在1908年提出。池田菊苗是家用谷氨酸鈉 - 味之素（Ajinomoto）的聯合發明人，也是公司創辦人之一。
Umami是一種我們在一些食品如發酵豆制品、奶酪和香菇中常常能品嘗出的美味，近似英文中的“鹹味” （savoury）、“肉香味”（meaty）或者是全味（Full Taste）等形容詞的意思。
如何萃取鮮味？
比較古老的方法包括讓相對溫和的食材例如生牛肉、豬肉、鮭魚、牛奶、大豆等幹燥老化、腌制、煙熏或者發酵，來制作出Umami爆棚的伊比利亞火腿、煙熏鮭魚、奶酪和醬油等美食。
此外，肉類的日常烹飪過程也有助於提味，就比如相對於傳統的韃靼牛肉制作方法，香煎的牛排味道更濃烈。
Umami也可通過原料組合來實現。即使是最普通的食物，例如火腿和奶酪三明治等，也都是通過簡單的原料組合來加疊味蕾的沖擊，合成有濃郁鮮味的佳肴。